焦点快看：什么蔬菜配鸡肉皮卡塔
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Chicken piccata 是一道经典的意大利菜，通常用白葡萄酒、柠檬汁和刺山柑制成，味道清淡但酸。刺山柑还略带咸味。保持配菜简单，以免影响主菜的风味。烤或炒蔬菜效果很好，但要避免任何会与鸡肉 piccata 竞争的太咸或太酸的配菜。
烤蔬菜拼盘
混合烤蔬菜可为菜肴增添色彩和风味。将烤箱预热至 425 华氏度。将一个洋葱、一个茄子、一个去籽的红色和橙色甜椒和一个大西葫芦切成均匀大小的楔形。将三到五个去皮的蒜瓣一起放在烤盘中，并在上面放上 2 汤匙。橄榄油。扔蔬菜，使它们完全覆盖。用盐和胡椒调味，然后放入烤箱烘烤，直到蔬菜变软，大约需要 30 到 40 分钟。蔬菜烘烤时，将香醋与 4 汤匙混合。橄榄油、盐和胡椒调味。将蔬菜从烤箱中取出，放在盘子上，在上面放上 1 汤匙油和醋的混合物。切碎的新鲜罗勒和巴马干酪的味道。
黑鼠尾草和榛子青豆
在鸡肉 piccata 菜中加入用丰富的鼠尾草和榛子调味的脆青豆。用中高温加热一个大煎锅。加 1 汤匙。无盐黄油，1 汤匙。将橄榄油和 ½ 杯切碎的新鲜鼠尾草放入煎锅中，煮至鼠尾草呈棕色，大约需要一到两分钟。加入三瓣切碎的大蒜，煮约两分钟。增加 2 磅。修剪过的青豆和 ½ 茶匙。盐。小心地加入 1 杯水，蒸豆子，直到大部分水分蒸发，大约需要三到四分钟。用盐和胡椒调味，然后在上面放上 ¼ 杯切碎的榛子。
烤芦笋
将鸡肉 piccata 与松脆微甜的烤芦笋配菜搭配。将烤箱预热至 400 华氏度。修剪并去皮 24 根芦笋，约 2 磅。将长矛单层放在大烤盘上。撒上特级初榨橄榄油，然后涂上。加入盐和胡椒调味。烤约 18 至 20 分钟，偶尔转动，直至呈金黄色。转移到盘子里，淋上香醋和帕玛森奶酪。
炒夏季蔬菜
炒混合夏季蔬菜是一种快速简便的方法，可以增加颜色和味道，而不会压倒鸡肉 piccata 的味道。将红甜椒切成 1/4 英寸的条状，以及 3/4 杯切成薄片的洋葱、西葫芦和火柴切黄南瓜、1 杯切成两半的圣女果、两瓣蒜末、1/4 杯磨碎的帕尔马干酪和 1/4 杯一杯切成薄片的新鲜罗勒。用中高温加热一个大的不粘锅。涂上烹饪喷雾或撒上橄榄油。将甜椒和洋葱炒八分钟，直到变软并略呈棕色。放入碗中并保温。将西葫芦和黄南瓜放入中高温锅中。炒四分钟直到变软。加入西红柿和大蒜，再炒两分钟。与洋葱混合物混合，然后在上面撒上帕玛森芝士和罗勒。
